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Schärfen

Nachschärfen mit einem Abziehstein beidseitig im Winkel von 15° - 20°. Dies ergibt einen Schnittwinkel von 30 - 40°. Beim Nachschleifen auf einer Schleifscheibe muss ausgiebig mit Wasser gekühlt werden, damit keine zu hohen Temperaturen entstehen.

Wellenschliff: Die Klinge mit einem Abziehstein auf der flachen Seite des Wellenschliffs im Winkel von 15 - 20° nachschärfen. Schneller und einfacher geht es mit dem Victorinox Messerschärfer «7.8714». Er ist sowohl für das Nachschärfen von Normal- und Wellenschliff geeignet.